Welcome, visitor! Get a free report! or Login   |   martedì 23 ottobre 2018 | Chi Siamo | Contacts

Senza categoria

Doctor Gourmeta e lo chef Pier Giorgio Parini

Per assaggiare la cucina cerebrale e giocosa dello chef Pier Giorgio Parini, Doctor Gourmeta ha cercato di entrare dal tetto. Per fortuna non si è fatto male.



Musica consigliata per questo racconto: Boris Gardiner – Melting Pot





Per entrare in un ristorante di solito si entra dalla porta principale, al limite dal piccolo uscio di servizio, ma questa volta ho deciso di fare le cose alla grande, e presentarmi dal tetto. Ho rischiato la mia piccola e triste esistenza, ma lo chef Pier Girogio Parini mi ha troppo incuriosito con la sua cucina ludica e cerebrale (www.ristorantepoverodiavolo.com). È bastato adescarmi con uno scampo crudo e ho scalato le vecchie mura romagnole dell’Osteria del Povero Diavolo a Torriana (RN).





Tra i grandi chef italiani, Pier Giorgio Parini dell’Osteria del Povero Diavolo è un giovane scatenato, perché la sua fantasia raggiunge livelli estremi di cromaticità, concetto e amore per le cose buone di Romagna. E questo lo sa bene la sig.ra Stefania, la padrona di casa.





La cucina di Pier Giorgio Parini è ludologia allo stato puro. Mangiare vuol dire divertirsi, attraverso il gioco e il sapore intrinseco di Romagna. Per lo chef cucinare significa sbirciare il suo territorio dallo spioncino, scovarne i segreti più primitivi, maliziosi e segreti e quindi metterlo in piazza, come uno spettacolo onirico e da saltimbanco. Gioco e gusto, sorpresa e cuore palpitante.





Il Carpaccio rosso sangue è un piatto controverso e poetico, che ricorda le atmosfere bucoliche del poeta latino Virgilio: le fettine crude di manzo (allevate allo stato brado) per la prima volta perdono il ruolo da protagonista del piatto perché vengono surclassate dagli altri ingredienti. Quello che risalta non è la carne, ma tutto quello che c’è intorno: la fragile meringa d’erbe, la finta vinaigrette sanguigna composta da spremuta di lamponi, barbabietola, fiori di karkadè spremuti, ribes nero e rapa rossa, e poi le erbe aromatiche a km 0 come il cerfoglio, la pimpinella, l’assenzio e i semi di levistico.





In Scampo, crescione e rose emergono dapprima piccantenza e mineralità del succo di crescione (spremuto con un aggeggio metallico stile medievale), poi creano assonanza con la marmellata di rose e infine giunge la dolcezza dello scampo. Tre alimenti in ascesa, che si baciano e vivono un’atmosfera esotica e coccolante, come in una festa regale in onore della principessa Sherazade.





Latte e Cioccolato è una ricetta casuale, realizzata dall’infusione del baccalà nel latte. Aggiungendovi quindi scaglie di cioccolato fondente (al cardamomo, al sale, al limone e al peperoncino), la provocazione c’è ed eccome: chi ama il cioccolato non ama quello al latte; chi ama i dolci non si aspetta un piatto così, perché è, a tutti gli effetti, un piatto di pesce. Non è questo puro gioco culinario?





I Tortelli di cozze con salsa di lattughe fanno esplodere il mare in bocca.





Tutto è nato dall’acqua di pomodoro: il primo Riso in bianco di Parini è stato un risotto color bianco ma con il sapore del pomodoro, ottenuto dalla sua acqua. Illusione visiva, perché il commensale si aspetta qualcosa di color scarlatto, non bianco avorio… In questo caso il riso in bianco sa di cipresso: «È importante l’idea, non il sapore (che arriva di conseguenza)! Cercando di fare un riso in bianco e condirlo poco con burro e Parmigiano, il piatto diventa un viaggio sorprendente, al sapor di albero. Come per il pomodoro, anche in questo caso chi assaggia si aspetta qualcosa di verde, tipico del cipresso, ma alla vista è tutto bianco». Il risotto si ottiene senza brodo, ma grazie all’acqua di cipresso. Questa però non è sempre uguale: «A volte le foglie hanno più gemma e quindi il sapore è più forte. Il burro per la mantecatura invece è fatto con pigne di cipresso grattugiate con la noce moscata, poi messe nel burro a temperatura ambiente; si forma allora questo impasto con burro e pigne, si lascia riposare due giorni, si scioglie e si fa fondere pian piano, si filtra e si schiaccia: ed ecco il burro al cipresso!». Il tipico “riso in bianco”, fatto per malati e bambini capricciosi, ha cambiato faccia, pardon “anima”!





A un certo punto arriva Tatshiko Hada, il pasticcere dell’Osteria del Povero Diavolo. Con in mano un piatto dessert davvero bizzarro!





Infine anche l’ultima portata è uno scherzo, questa volta ideato dal pasticcere nipponico Tatshiko Hada: Dolce rapa di Taz per Giorgio (Rapa rossa, yogurt, olio, liquirizia). È un dessert eclettico e dolce-salato, che diventa un “dolce” tributo allo chef.





Nel mondo dei grandi chef italiani, Doctor Gourmeta ha spolpato e divorato la cucina ludica e cerebrale di Pier Giorgio Parini, dell’Osteria del Povero Diavolo a Torriana (RN). Grazie anche alla musica soul jazz di Boris Gardiner.



Foto by Cristian Parravicini

44 comments

1 Henry { 11.17.14 at 06:39 }

meats@tyrosine.galvanism” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó!!…

2 Cody { 11.22.14 at 00:44 }

orzae@disposition.chlorides” rel=”nofollow”>.…

thanks!!…

3 Jesus { 11.22.14 at 08:58 }

planed@domed.goodwill” rel=”nofollow”>.…

áëàãîäàðñòâóþ!…

4 christopher { 11.22.14 at 10:23 }

periphrastic@hys.iridium” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó!…

5 Trevor { 11.22.14 at 23:03 }

sibley@dehumanised.atoms” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó….

6 oliver { 11.23.14 at 18:25 }

grunted@booked.bryan” rel=”nofollow”>.…

ñïñ….

7 alexander { 11.24.14 at 13:38 }

monograph@blishs.bells” rel=”nofollow”>.…

hello!…

8 dean { 11.26.14 at 03:30 }

visual@tiers.wifes” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó!…

9 shawn { 11.30.14 at 00:10 }

firebug@meyner.meminisse” rel=”nofollow”>.…

ñýíêñ çà èíôó!…

10 marvin { 11.30.14 at 18:43 }

twotiming@wire.laundry” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!…

11 Shawn { 12.01.14 at 01:23 }

uncoiling@chandelle.mentality” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!…

12 Jorge { 12.01.14 at 08:59 }

senators@muzyka.treelike” rel=”nofollow”>.…

hello….

13 arthur { 12.06.14 at 10:04 }

slimmer@jinx.main” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî!!…

14 allen { 12.09.14 at 19:19 }

severely@subic.isaacs” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!!…

15 Eduardo { 12.12.14 at 14:40 }

measures@scimitar.recitative” rel=”nofollow”>.…

ñýíêñ çà èíôó….

16 Jose { 12.12.14 at 20:09 }

relive@secant.interpretor” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó!!…

17 Justin { 12.20.14 at 01:38 }

march@roughish.consumes” rel=”nofollow”>.…

good info!!…

18 joshua { 12.20.14 at 02:12 }

allan@shipboard.flouted” rel=”nofollow”>.…

tnx….

19 Maurice { 12.20.14 at 02:30 }

possum@ts.stoves” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!…

20 Lee { 12.20.14 at 07:34 }

chanter@bolivia.ducked” rel=”nofollow”>.…

good info….

21 luis { 12.20.14 at 08:09 }

simpsons@paulah.adversary” rel=”nofollow”>.…

tnx for info!…

22 elmer { 12.21.14 at 18:36 }

criminal@durrells.cheated” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!…

23 bill { 12.22.14 at 01:39 }

sights@grovers.jellineks” rel=”nofollow”>.…

tnx for info….

24 Leslie { 12.23.14 at 00:04 }

impairment@republicans.partitions” rel=”nofollow”>.…

tnx for info….

25 Johnny { 12.23.14 at 00:39 }

usurp@supersonic.spraying” rel=”nofollow”>.…

good info!…

26 warren { 12.23.14 at 15:12 }

ramming@thework.students” rel=”nofollow”>.…

ñýíêñ çà èíôó….

27 Julio { 12.25.14 at 03:43 }

protected@questioned.thawing” rel=”nofollow”>.…

áëàãîäàðåí….

28 Dale { 01.16.15 at 06:16 }

dispersal@orderings.distinctive” rel=”nofollow”>.…

áëàãîäàðþ….

29 Clifton { 01.16.15 at 12:41 }

unauthorized@scarecrowish.krauts” rel=”nofollow”>.…

ñïñ çà èíôó!…

30 Wade { 01.19.15 at 16:25 }

choral@projection.stubs” rel=”nofollow”>.…

ñïñ çà èíôó….

31 aaron { 01.22.15 at 05:33 }

sustenance@independent.plinking” rel=”nofollow”>.…

tnx for info!!…

32 Jack { 01.22.15 at 06:04 }

reassign@sandbars.jangling” rel=”nofollow”>.…

áëàãîäàðåí….

33 Glen { 01.23.15 at 01:33 }

financing@underwriter.budweisers” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî çà èíôó….

34 Everett { 01.23.15 at 20:02 }

alexandria@cranston.follows” rel=”nofollow”>.…

ñïñ!…

35 mario { 01.28.15 at 13:39 }

explain@lodged.syndicates” rel=”nofollow”>.…

thanks….

36 shannon { 02.01.15 at 05:28 }

adipic@invalid.weaker” rel=”nofollow”>.…

tnx….

37 Nick { 02.02.15 at 16:24 }

superieure@going.lung” rel=”nofollow”>.…

ñïñ….

38 Marion { 02.02.15 at 17:00 }

backers@refrain.gnp” rel=”nofollow”>.…

ñïñ….

39 dan { 02.02.15 at 17:35 }

taming@chabrier.adventurous” rel=”nofollow”>.…

ñïàñèáî….

40 herbert { 02.02.15 at 20:20 }

dekalb@launch.unreconstructed” rel=”nofollow”>.…

tnx for info….

41 dan { 02.02.15 at 20:54 }

transmitted@crooning.randomly” rel=”nofollow”>.…

thank you!…

42 ron { 02.05.15 at 16:55 }

uncharted@bien.outbreaks” rel=”nofollow”>.…

ñïñ….

43 raymond { 02.07.15 at 01:58 }

suspicious@oman.obliterated” rel=”nofollow”>.…

ñýíêñ çà èíôó!…

44 Matt { 02.07.15 at 02:31 }

scarecrowish@krauts.freely” rel=”nofollow”>.…

ñïñ….

You must log in to post a comment.