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Cacao meravigliao da Aimo e Nadia a Milano
Doctor Gourmeta ha assaggiato dei magnifici piatti da Aimo e Nadia a Milano. Grazie ad Alessandro Negrini, Fabio Pisani e Mario Peqini. E Dubmatix!
Musica consigliata per questo viaggio culinario: Dubmatix Seeds of Love & Life Feat. Luciano (early W~Rm Dub Mix)
La trattoria toscana di Aimo e Nadia Moroni negli anni ’60…
A Milano esiste uno dei luoghi più gustosi del mondo. Nel quartiere di periferia del Giambellino, tra i nomi oscuri di Bande Nere e Primaticcio, Aimo e Nadia Moroni hanno fondato uno dei templi della cucina italiana moderna. Il Luogo di Aimo e Nadia è l’altisonante nome.
Adesso in cucina però ci sono Alessandro Negrini e Fabio Pisani. Due eroi dell’ingrediente perfetto (grazie agli insegnamenti di Aimo), ma con la fantasia e la creatività sempre inclini all’avanguardia. Insomma, estrosi, ma con stile impeccabile (come è impeccabile lo stile fotografico di Elisia Menduni, @elisiamenduni).
Fabio Pisani ha già dato modo di esprimere il suo disprezzo nei miei confronti (foto di Guido Rizzuti).
Ma vedendo le sue perversioni è giusto che anche io sia una bestia da macello.
Alessandro Negrini invece mi vuole bene, io e lui siamo una coppia felice, giriamo in ApeCar tutti ubriachi per le strade italiane e prendiamo in giro tutti coloro che disprezzano la cucina di qualità (li picchiamo forte e poi gli facciamo mangiare cipollotti crudi).
Ma ora assaggiamo con l’iride qualche rumore di palpabile profumo gourmet… (ecco un chiaro esempio di sinestesia quintupla, per stupire gli intellettuali letterati che casualmente leggeranno questo racconto)
Focaccia di grano arso con lardo di Cinta Senese (con gruè di cacao Forastero)
Tartara di scampi con fiore di zucca (con cioccolato Santo Domingo)
Pasta con fave e pecorino (con cioccolato Venezuela, Madagascar)
Agnello della Val Bisalta farcito al carvì con salsa allo zenzero e caffè Santo Domingo di Gianni Frasi
E ora il momento di uno dei dolci più buoni della mia vita, creato da uno dei pasticcieri più bravi e umili della storia dell’umanità tutta: Mario Peqini, in arte musicalmente elettronica Jay Peq.
Ravioli di rabarbaro, farciti con yogurt allo zenzero in succo di litchis e melagrana, con cubetti di pera e grissino di pasta frolla alla cannella (vedi video-ricetta).
Mangiare al Luogo di Aimo e Nadia a Milano significa scoprire il futuro assaggiando il passato, gustare il sapore antico eccitandosi nella fantascienza, erudirsi di storia degustando la letteratura. Alessandro Negrini, Fabio Pisani e Mario Peqini possiedono fantasia e splendore di giovinezza, ma portano il fardello di sapienza culinaria che Aimo Moroni ha insegnato loro con grande forza e umiltà.
Ma quando minchia vogliamo dare loro la terza stella Michelin?
Doctor Gourmeta ha estirpato humour dalla serietà delle pietanze di Aimo e Nadia, ascoltando il reggae dub di Dubmatix.
Foto di Cristian Parravicini
69 comments
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