Welcome, visitor! Get a free report! or Login   |   giovedì 21 settembre 2017 | Chi Siamo | Contacts

Itinerari enogastronomici

Doctor Gourmeta e i migliori ristoranti a Stoccolma

I migliori ristoranti a Stoccolma: Frantzen, Esperanto, 19 Glass e Oaxen Krog di Magnus Ek. Itinerari enogastronomici e musicali tra Michelin e bistronomia.




Musica consigliata per questo viaggio svedese: AM & Shawn Lee – The Signal





Io ho vissuto due anni a Stoccolma. È sempre stato il mio sogno vedere la Svezia, viverla intensamente, carpirne ogni segreto. Sono andato in Svezia per motivi politici (sono ghiotto di walfare) e per motivi culturali (idolatro il drammaturgo August Strindberg). Le bionde non mi interessano (ultima frase menzognera, scritta per doveri coniugali). A me interessa solo la carne delle bestie artiche del meat-pusher Lulles Fågel & Vilt nella boutique del gusto di Söderhallarna in Södermalm.



Ma adesso bando alle ciance, veniamo alla ciccia: ecco i migliori ristoranti a Stoccolma.





Ghiaccio, buio, atmosfere alcoliche, alci e renne, re e regine dai boccoli d’oro: l’immaginario intorno alla Svezia è sempre lo stesso, ricco di suggestioni esotiche e frizzanti come il clima. Ma ora c’è qualcuno che sta innalzando la città di Stoccolma anche a capitale del gusto: sono alcuni chef creativi che strabiliano attraverso piatti e ingredienti davvero inconsueti.





Björn Frantzén del ristorante Frantzén in Gamla Stan a Stoccolma trucida gli stereotipi ed edifica nuove realtà nella cucina contemporanea: menu segreto consegnato a inizio cena in una busta sigillata con la cera, nessuna cantina, solo tredici posti a sedere e trenta assaggi “inventati” al momento ogni mattina, in base alla freschezza dei prodotti arrivati da tutto il mondo. Licheni croccanti con carne cruda di manzo Wagyu dal Giappone, sorbetto di carote con pepe rosa e olio di betulla, maiale allo spiedo con aragosta e zafferano, e poi tartufo dalla Tasmania, fegato di rana pescatrice, granchio alla birra e aneto, mille varietà di bacche artiche, timo selvatico e cioccolato bianco…



La gola è commossa, instupidita dalla creatività e dai bizzarri accostamenti di uno chef ai confini del circolo polare artico. Il ristorante consiste in una saletta di neanche 50m², ma tutte le portate sono create da uno stormo di persone, tutte affaccendate come formiche per meravigliare il tipico buongustaio italiano che crede ancora che la cucina strabiliante si possa consumare solo in Italia. Andiamo a Stoccolma, e cambieremo idea.





Thai nell’aspetto ma svedese nella vita, Sayan Isaksson è lo chef dell’Esperanto a Östermalm, quartiere posh della capitale svedese.





Il suo stile mescola umami asiatico e sapori vichinghi: Pudding di midollo, radice di prezzemolo e brodo di pollo, Cracker-brioche con molluschi marinati oppure Mirtillo, marzapane arrostito, schiuma di latte e radice di finocchio. Fantasia ed eleganza.





Cuoco d’autore o macellaio di bestie polari? Entrambe le professioni, risponderebbe il grande uomo culinario Magnus Ek del nuovo ristorante Oaxen Krog & Slip nell’isola verde di Djurgården.





E’ assai divertente mangiare in questa enorme scatola di vetro e design in una delle isola dell’arcipelago di Stoccolma. Magnus Ek sperimenta la creatività nordica pura da molti anni, forse prima dei vari Redzepi e Nilsson della situazione. Diamogli il merito di aver rivoluzionato la cucina svedese. Chapeau!





Precursore dell’alta cucina svedese, Magnus Ek sbalordisce anche nella macelleria Oaxen Skafferi nell’isoletta di Södermalm, con carni affumicate di renna, alce e caprioli. Cuori affumicati, bresaole polari, affumicature vichinghe di renne: carnivorismo gourmet.





Ripercorrendo il concetto di “bistronomia” (ossia alta cucina in ambiente spartano), lo chef Olle Tagesson e il patron Peter Bennyson del 19 Glas a Gamla Stan si divertono a giocherellare con i palati dei clienti, alternando piatti semplici ma di gran sapore alle migliori birre artigianali svedesi.





L’oca, piedini di maiale, radicchio grigliato e salicornia è un piatto dionisiaco. Ogni giorno si cambia, ogni giorno ci si emoziona.





Il tatuaggio di Olle Tagesson che dimostra quanto batta il cuore (di vitello) per l’amore materno.





E per concludere una visita dai fratelli Stefan e Juhani del music store più accattivante ed eclettico di Stoccolma, Pet Sounds in Sodermalm.





I migliori ristoranti a Stoccolma tra donne bionde (ma a me non interessano) renne e licheni, e ascoltando AM & Shawn Lee.



Foto reportage di Cristian Parravicini



74 comments

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