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Osteria Francescana

Doctor Gourmeta e la Beccaccia



Musica consigliata per questo racconto: Finley Quaye - Even After All (Burning Dub)





Quello che mi ha fatto sempre impazzire della beccaccia è la componente casuale che porta questo splendido e selvaggio volatile sulle nostre tavole. Può comparire nei nostri piatti solo se il cacciatore l'ha catturata. Non trascorre mesi o anni in allevamenti, o in gabbie mefistofeliche, non viene rimpinzata di mangimi al limite del miscuglio chimico. Niente di niente, è una pura e libera beccaccia che frequenta le colline del Nord-Centro Italia. Quindi, quando vi arriva davanti, magari in...

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