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Doctor Gourmeta e i fiori commestibili
Doctor Gourmeta ha deciso di esplorare il mondo dei fiori, in tutte le loro manifestazioni. Dalla raccolta alla selezione, dal giocare all’amare, dal cucinare al mangiare. Fiori commestibili, in arte fiori eduli.
Fiori commestibili, in arte fiori eduli. È strano pensare di mangiare i fiori, siamo abituati solo a guardarli e a privarli dei petali per esprimere sogni più o meno proibiti. Eppure i fiori sono commestibili da secoli, che dico, millenni, visto che esseri cavernicoli e Romani viziosi erano soliti ingurgitarli durante le loro mense. Il racconto fotografico che segue cercherà di proiettare i fiori eduli nell’intelletto umano, fino a farlo risvegliare e pretendere fiori commestibili da masticare. Un po’ come questa foto di Stefano Baiocco, chef di Villa Feltrinelli a Gargnano (BS). Il suo non è un piatto da favola pastorale?
Ecco alcuni fiori commestibili che si possono usare per soddisfare la nostra ingordigia:
Agerato (per insalate e zuppe), Begonia, Bocca di leone, Borragine (aroma del cetriolo), Calendula (con uova, o in flan e budini), Crisantemo, Cornutine, Dalia, Fiori del basilico, Fiori del melo, Fiori di zucca (comune), Fuchsia, Garofano cinese (per l’aroma di cipolla), Geranio, Ibisco (dolce e delicato), Nasturzio, Petunia, Rosa canina, Tagete, Viola del pensiero (con formaggi erborinati e da friggere).
“Cook it Raw” è un incontro bucolico ai confini del mondo. È la riunione degli chef più stravaganti e concettuali del pianeta, nella Lapponia scandinava del Circolo Polare Artico. Alex Atala dal Brasile, Renè Redzepi dalla Danimarca, Massimo Bottura e Davide Scabin dall’Italia, Quique DaCosta, Iñaki Aizpitarte e Albert Adrià dalla Spagna, Pascal Barbot dalla Francia, Yoshihiro Narisawa dal neomondo Cina-New York… Tutti grandi poeti della materia gastronomica, elucubrano piatti con una forte connotazione istintiva, naturale, primitiva e ovviamente floreale. Per rinfrescare il nostro cervello è d’uopo leggere il resoconto di Luciana Bianchi sul “Cook it Raw 2010” (qui).
Fragole fresche di Danimarca, parfait al fieno, fiori e baccelli di camomilla e fiori di sambuco. Piatto floreale dello chef danese Renè Redzepi del ristorante Noma a Copenhagen.
Immaginare di mangiare fiori è il sogno di ogni essere dotato di vista. I colori e le note di luce che un petalo o un pistillo possono offrire alla vista, danno vita a un’inconscia gelosia da parte del palato. Vedere e toccare, i gemelli sempre in coppia, che impazziscono quando avvertono che solo uno di loro potrà godere di una cosa. L’occhio per primo scorge il fiore, lo avvolge con lo sguardo, si fa rapire dal blu o dal rosso fuoco che questo emana. In quel momento, gelosi come non mai, anche il gusto e l’olfatto iniziano a eccitarsi, invidiosi della pupilla che sola soletta si sta godendo il fiore. Vorrebbero assaggiarlo anche loro, per cercare di carpire quel blu o rosso fuoco anche nella bocca. Ma quali sono i piatti che fanno impazzire vista, gusto e olfatto?
Sgombro, mela, polvere di lime e yogurt Mojito, dello chef Mauro Uliassi del ristorante Uliassi a Senigallia (AN).
Ravioli al piccione ed erba camedrina, dello chef Heinrich Schneider dell’Auener Hof in Val Sarentino (BZ).
Calamaretto di lenza con patate e zucchine su crostone di farinata napoletana con fiore di cappero, dello chef Danilo Di Vuolo del ristorante Maxi dell’Hotel Capo La Gala a Vico Equense (NA).
Gelato all’acciuga e violette del pasticciere Giancarlo Timballo della Gelateria Fiordilatte a Udine.
La storia insegna che i fiori venivano mangiati fin dalla Preistoria. Hanno trovato coproliti (fossili di preistoriche defecazioni animali) che testimoniano l’assunzione e la conseguente digestione di boccioli e corolle da parte di esseri umani. Poi giungono notizie dai Cinesi, con ricette a base di boccioli di emerocallide, e anche dai Romani, con ben più documentate prelibatezze con malva, rose e violette. Fino ad arrivare all’era contemporanea, in cui i fiori aiutano gli chef creativi a produrre magie culinarie, piatti che ricordano le opere d’arte e sperimentazioni gustative sull’orlo della filosofia gastrosofica.
Come si dice la parola “fiore” nelle altre lingue? Anfissa in russo, Blodeuyn in gallese, Halelehua in hawaiano, Huong in vietnamita, Nawra in arabo, Pushpa in sanscrito, Zahur in kiswahili, Cvetko in serbo, Ankur in hindi e Kuk in finnico. Qualora non si riesca a ricordare tutte le parole, raccogliere da terra un fiore e indicarlo. Il linguaggio universale dei gesti.
Dopo questo racconto, anche le tartarughe si nutriranno di fiori. I fiori commestibili, in arte fiori eduli, raccontati da Carlo Spinelli, in arte Doctor Gourmeta.
70 comments
bellissimo post!
che foto stupende
Graz mil!
stupendo,arte assoluta,….oltre che fa bene e da armonia all anima e al corpo.complimentiiii
Grazie mille Sonia!
Ciao a tutti! Vi invito a conoscere la nostra Azienda….Fiori commestibili biologici!!! Grazie!!!
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