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Il Brodo Oro di Massimiliano Alajmo

Doctor Gourmeta in un viaggio culinario al limite dell’arte e della filosofia, a Le Calandre dello chef Massimiliano Alajmo. Ascoltando instrumental jazz dub!





Musica consigliata per questo viaggio sinestetico nel “brodo oro”: Prince Fatty – Milk And Honey In My Dub





Doctor Gourmeta  con la faccia mascherata di cioccolato artigianale di Massimiliano Alajmo de Le Calandre a Rubano (PD).



La prima domanda è: ma perché in faccia e non nello stomaco?



Seconda domanda: cosa è successo veramente?





Massimiliano Alajmo è cuoco, pittore, editore, fotografo, scrittore, sceneggiatore, viaggiatore, imprenditore e infallibile canzonatore. La sua ironia fagocita gioco, cucina e arte con un aplomb disarmante e concettualmente affascinante. È di sicuro uno chef sinestetico, ossia un cuciniere che manipola naturalmente gli ingredienti per creare il turbinio dei sensi, che fa vorticare il commensale e lo riporta coi neuroni nella propria memoria gustativa. Cucina creativa e intellettuale.





In cucina insieme a lui c’è il goliardico trentino Giuliano Baldessari.





E una brigata cerebrale e giocosa, esperta e curiosa, amarognola e mielosa, splendida e facinorosa, creativa e operosa.





Ho fame, e ho le allucinazioni: mi vedo mangiare spaghetti in piedi a piazza San Marco a Venezia. Sono allucinazioni per forza..



Forse è il caso che Massimiliano Alajmo mi porti qualcosa da manducare.





I benvenuti dello chef: Baccalà mantecato con mais-pan e aneto, Crema di marroni con dei biscotti di marroni, Piopparelli fritti con una crema all’uovo ed estragone





Assaggino: ovetto con crema all’uovo, cipolla rossa, speck e pasta fillo (smaterializzazione della pasta carbonara)





Ora in carta c’è il piatto mistico Brodo oro: un’invasione liquida di brodaglia gallinacea, zafferano e liquirizia, per riscaldare mente e corpo. Lo zafferano è italiano e persiano; la liquirizia deve essere pura al 100%, senza contaminazioni d’altro tipo (menta o anice), e la sua pasta ha l’obbligo di essere più cotta, tostata e caramellata: insomma, pura essenza!





“Gocciolati” di ricotta e zucca affumicata in brodo



Risotto di sogliola con “latte di sogliola” e caviale Amur





Carpaccio di Manzo e passata di ceci stimola emozioni adrenaliniche al commensale, quasi pornografiche all’apparenza e al gusto (non sembrano lingue accarezzevoli su capezzoli eduli?)





Zuppetta di pesce con finta trippa di merluzzo e calamaro





Mela fredda con cuore di sorbetto di acetosella





La burla del dolce “Fede”, che c’è ma non si vede perché il dessert è celato sotto il piatto in tutta la sua fantasia aurea (crème brûlée dorata).





Le Proiezioni al cioccolato sono sbarluccichìo per veri golosi.





Ecco allora perché Doctor Gourmeta si è sacrificato facendosi aggredire dall’erotico cioccolato: per realizzare la nuova copertina della rivista di cucina italiana gourmet ItaliaSquisita!



Assaggiare piatti pluristellati hanno messo in tempura il mio cuore, rosolato le mie fervide pupille e intasato il cervello. Mangiare da Massimiliano Alajmo significa chiudersi in un universo unico e privato. È una droga ormai: da quando lo conosciuto mi immagino i suoi piatti tra i racconti di Asimov, Borges e Calvino.



Doctor Gourmeta ringrazia lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre a Rubano (PD) per avergli sporcato la faccia di cioccolato artigianale. Sotto le note instrumental jazz dub di Prince Fatty.



Foto bellissime di Cristian Parravicini



57 comments

1 Kika-Dolce Benessere { 03.07.12 at 01:52 }

Complimenti per l’articolo/post! Davvero interessante!! Mi ha fatto impazzire la mela fredda e la crème brùlé dorata nascosta..Da un pò mi piacerebbe passare da “le Calandre”, e spero proprio di riuscirci!
Un saluto!
Naausica

2 carlo.spinelli { 03.10.12 at 13:00 }

Nausica, te lo consiglio viavamente.. Costa senza dubbio, ma è un’esperienza irripetibile! Se vuoi andare, fammi sapere che parlo con lo chef e ti faccio tarttare come una regina (speriamo!!).. :-)

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